Сертификация творога

Молочные продукты подлежат обязательной проверке, равно как и другие пищевые изделия – декларирование творога осуществляется в соответствии с требованиями, установленными законодательно. Оценка проходит по Техническим регламентам ТС и является неукоснительной – для нарушителей предусмотрены административные наказания. 

Сертификат на творог можно оформить дополнительно – для подтверждения качества и безопасности подконтрольной продукции в профильных системах.

Нормативы и требования

Творог попадает под действие трех Технических регламентов ТС:

• 021/2011 – на пищевую продукцию (общие требования);
• 022/2011 – на маркировку продуктов питания;
• 033/2013 – на молочную продукцию.

Эти регламенты предусматривают необходимость декларирования для большинства видов творога. Исключение составляют детские творожки, молочная продукция для спортивного и диетического питания – для них предусмотрена государственная регистрация. СГР подтверждает санитарно-эпидемиологическую безопасность товаров, оно выдается после прохождения проверки в рамках требований гигиены.

Лабораторные исследования

Творожная продукция в обязательном порядке проходит лабораторные испытания – для них предприниматель должен отобрать образцы продукции, они направляются в аттестованную лабораторию, где проходят тестирование по различным показателям:

• Микробиологические показатели;
• Ферментные препараты;
• Показатели безопасности заквасок и т.д.

По факту прохождения проверки составляются протоколы испытаний, в которых сотрудники лабораторного центра отражают уровень содержания тех или иных составляющих, степень их безопасности, соответствие нормам. На основе протоколов представители сертификационного органа принимают решение о выдаче разрешений.

Требования к производственному процессу

Предприниматели, которые заняты производством, обязуются:

• Контролировать производственный процесс;
• Проводить своевременную дезинфекцию, уборку помещений;
• Осуществлять мониторинг кризисных точек, создавать мероприятия по их устранению;
• Вести техническую документацию, хранить ее на бумажных носителях и в электронной форме;
• Обеспечивать безопасность на производстве, проводить необходимый инструктаж персонала, снабжать сотрудников средствами защиты.

В обязательном порядке на предприятии должны внедряться принципы ХАССП – они нацелены на выявление рисков, повышение качества конечного продукта, оптимизацию системы управления. Принципы ХАССП внедряются в неукоснительном порядке – это требование ТР ТС 021/2011 с 15 февраля 2015 года. Получать сертификат ХАССП при этом необязательно, однако сделать это можно для увеличения максимального срока декларации ТР ТС (при наличии ХАССП ее можно оформить не на три года, а на пять лет).

Нормы маркировки

Техрегламент ТС 022/2011 устанавливает требования в отношении маркировки молочной продукции (и других продуктов питания). Каждая единица товара в обязательном порядке должна быть промаркирована, на ней должна быть соответствующая упаковка или этикетка. На товаре необходимо отображать сведения такого типа: наименование товара, его состав, калорийность, содержание белков, углеводов, жиров, массу нетто и брутто, наименование производителя и поставщика, сроки годности.

Знак единого обращения на рынке ЕАС:

• Должен иметь квадратную форму, нельзя его растягивать, сживать;
• Все буквы в знаке должны быть одинакового размера;
• Краска для знака должна быть контрастного цвета и хорошего качества (знак должно быть видно в течение всего срока годности продукта);
• Минимальный размер знака – пять миллиметров.