Горячая линия:

8 800 200-55-80

Екатеринбург

+7 (343) 311-62-80

Онлайн-консультант 24/7
info@gostcenter.ru

УСЛУГИ
Язык: Ru
cloze
На ваши вопросы отвечает:
Маргарита Лейман

Специалист по сертификации

8 9221884436 Маргарита

Cвязаться
Заказать сертификат

    Заберите ваш подарок: "Как самостоятельно зарегистрировать декларацию в ФГИС Росаккредитации "

      Разработка этикетки, рецептуры, ТК и ТТК, расчет калорийности

      Разработка этикетки и рецептурТехническая документация на продукцию – основа правильной организации процессов изготовления и реализации товара в строгом соответствии с установленными нормами и стандартами российского законодательства. При составлении такого рода документов необходимо учитывать множество факторов, которые способствуют формированию правильного комплекта документации для построения эффективного производственного процесса.

      Разработка этикетки

      Создание этикетки на продукцию проводится с учетом требований законодательства России об обеспечении потребителей точной информацией о продукте, которая поможет правильно идентифицировать изделие и не введет покупателей в заблуждение.

      При разработке этикетки каждый производитель изделия должен указывать всю информацию об изготовителе, составе, сроках и методах хранения, калорийности продукта, а также сведения о сертификации и нормативно-технической документации, согласно которой производился товар. Основным документом, который должен учитываться при составлении этикетки, является технический регламент ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».

      Разработка технико-технологических и технологических карт на продукцию

      При изготовлении продуктов, реализуемых в точках общественного питания, необходимо сформировать комплект технологической документации, которая предусмотрена для выпуска качественных и безопасных продуктов.

      Основными видами такой документации являются технико-технологические и технологические карты, а также рецептуры и расчет энергетической ценности и калорийности продукции.

      Технологические карты (ТК)  по приготовлению пищи разрабатываются на изделия, которые являются стандартными, внесенными в сборники официальных рецептур. При составлении такой карты берутся сведения из рецептуры и процесс приготовления должен осуществляться в строгом соответствии с ней.

      Технико-технологические карты (ТТК) блюд разрабатываются на блюда и изделия, которые считаются фирменными, а также на новые или нетрадиционные продукты. Необходимо учитывать, что если в официально-утвержденную рецептуру были внесены какие-либо изменения, то на такое блюдо следует разрабатывать ТТК, так как оно будет считаться новым.

      Разработка рецептуры и расчет калорийности продукта

      Создание рецептуры на изделия и расчет его калорийности осуществляется с целью обеспечения качества товаров и его безопасности для потребителя. Составляется документ на продукт, который произведен из нескольких компонентов и имеющий сложный состав. В рецептуре прописывается сбалансированное соотношение сырья, включая его процентные показатели в готовом продукте.

      На сегодняшний день рецептура является очень востребованным технологическим документом, так как помогает производителям правильно наладить процесс производства для выпуска только качественных продуктов, а также минимизации брака и сокращения расхода сырья. Основными сведениями, указываемыми в ней, являются:

      • норма сырьевых расходов на единицу продукта;
      • требования к сохранности и транспортированию;
      • норма потерь при производстве;
      • требования по безопасности и качеству продукта, включая информацию о ГОСТах и иных законодательных актах, регулирующих процесс производства.

      При составлении технологических карт на кулинарную продукцию, рецептур и расчете калорийности необходимо следовать всем законодательным требованиям и учитывать все действующие нормы и стандарты. Доверьте выполнение таких задач специалистам и технологам нашего центра сертификации «ГОСТ Центр», которые помогут Вам оформить всю необходимую документацию в день обращения или на следующий день.

      Рассчитайте стоимость

        Другие документы:

        ISO 9001

        ISO 14001

        ISO 22000

        ISO 18001

        Сертификат соответствия

        Сертификат Таможенного союза

        На ваши вопросы отвечает:
        Екатерина Маслюкова

        Специалист по сертификации

        8 9221884436 Екатерина
        Cвязаться
        Рассчитайте стоимость документа: