Рецептуры

Рецептуры – вид технологической документации, который разрабатывается на изделия, имеющие в своем составе два или более компонентов. Документы содержат в себе подробные данные об ингредиентах, сырье и полуфабрикатах используемых при производстве, включая указание их процентного соотношения в готовом изделии.

При современных производственных технологиях и применении новых видов сырья для изготовления продукции, рецептуры играют важную роль, так как содержат в себе подробные данные, способствующие стабильному выпуску качественной продукции. В наше время рецептуры используются при производстве пищевой продукции, строительных смесей, лекарств, парфюмерии, косметики и т.д.

Разработка рецептуры

Разработка рецептуры является очень важным процессом, так как от правильного соотношения компонентов во многим зависит безопасность и качество готового продукта. Именно поэтому данный процесс следует доверять только квалифицированным специалистам в данной области. Неправильное составление рецептуры может повлиять не только на сам производственный процесс, но и на появление брака при производстве, а также увеличение норм расхода сырья, что непосредственным образом повлияет на значительное увеличение финансовых расходов.

Для точной разработки рецептуры составитель документа обязан с точностью знать, какой именно сырьевой состав необходимо подобрать для изготовления той или иной продукции. Также большую роль при составлении эффективной рецептуры играют знания разработчика в области химических, физических, биологических и органолептических показателей продукции, так как данные характеристики учитываются при сочетании компонентов для изготовления продукции. При разработке рецептуры следует также учитывать состав продукта, нормы по расходу сырья и полученных отходов производства, а также все действующие в отношении производимой продукции законодательные акты, обеспечивающие безопасность, надежность и качество продукции.

Документы, необходимые для разработки рецептуры

Для составления правильной рецептуры необходимо предварительно подготовить определенный пакет документации, включающий в себя:

• перечень всех компонентов в технологической последовательности, начиная с первого;
• нормы по закладке (БРУТТО, НЕТТО);
• масса применяемых при производстве полуфабрикатов, в случае их использования в процессе производства;
• масса готовой продукции на выходе.

Содержание основных разделов рецептуры

В зависимости от вида и категории выпускаемых изделий, а также от их сырьевого состава рецептуры могут содержать различную информацию, однако существуют определенные моменты, которые обязаны быть указаны в данном технологическом документе:

• требования по качеству и безопасности производственного сырья (с указанием соответствующих государственных стандартов качества);
• нормы по расходу сырья, для производства одной единицы изделия;
• нормы по потерям и отходам производственного процесса;
• нормативы по предельно допустимым отклонениям в массе готовых продуктов;
• требования по условиям транспортирования и хранения продукции.

Вам необходима профессиональная разработка рецептуры в самые короткие сроки и с учетом всех требований законодательства Российской Федерации? Обращайтесь за помощью в центр сертификации «ГОСТ Центр».