Горячая линия:

8 800 200-55-80

Екатеринбург

+7 (343) 311-62-80

Онлайн-консультант 24/7
info@gostcenter.ru

УСЛУГИ
Язык: Ru
cloze
На ваши вопросы отвечает:
Андрей Филимонцев

Специалист по сертификации

8 9221884436 Андрей

Cвязаться
Заказать сертификат

    Заберите ваш подарок: "Как самостоятельно зарегистрировать декларацию в ФГИС Росаккредитации "

      Разработка рецептур

      Разработка рецептурРецептуры – технологическая документация, разрабатываемая на продукты, имеющие в собственном составе не менее двух компонентов. Рецептуры для пищевой продукции содержат подробную информацию касательно ингредиентов, сырья и полуфабрикатов, применяемых при изготовлении изделия, в том числе и указание их процентного соотношения в готовом продукте.

      В условиях современных технологий и применения новых типов сырья рецептуры чрезвычайно важны, так как фиксируют подробные сведения, способствующие стабильному выпуску исключительно качественной продукции.

      Рецептуры для столовых и другие технические документы Вы можете оформить в центре «ГОСТ Центр».

      Разработка рецептуры для пищевой продукции

      Разработка рецептур для ресторанов очень важна, потому что от указанного в документе соотношения компонентов зависит качество и безопасностьТТК готового кулинарного изделия. Именно поэтому данную работу следует доверять лишь профессионалам – технологам сертификационных центров. Неправильное составление рецептуры способствует расходу сырья, уменьшению сроков годности, ухудшению вкусовых характеристики и запрету роспотребнадзором выпуска в производство, так как рецептура составлена не по стандартам.

      На основании грамотно составленных в нашем центре рецептур мы также разработаем для Вас технологические и технико-технологических карты. Отличие этих документов заключается в том, что ТК разрабатывается на блюдо, включенное в Сборник технологических нормативов, а ТТК составляется на новое изделие.

      На основании имеющихся сведений эксперты «ГОСТ Центр» определят пищевую и энергетическую ценность продукта, а также степень его соответствия нормам ТР ТС «О безопасности пищевой продукции».

      Сведения, необходимые для разработки карт на пищевую продукцию

      Для составления обязательных ТК и ТТК Вам следует предоставить в «ГОСТ Центр» следующие данные:

      • Перечень всех компонентов в технологической последовательности, начиная с первого;
      • Нормы по закладке (БРУТТО, НЕТТО);
      • Масса применяемых при производстве полуфабрикатов, в случае их использования в процессе производства;
      • Масса готовой продукции на выходе.

      Содержание основных разделов ТК и ТТК

      В зависимости от вида и категории выпускаемых изделий, а также от их сырьевого состава, ТК и ТТК могут содержать различную информацию. Однако, существуют основные данные, которые вносятся в документацию обязательно:

      • Требования к качеству и безопасности производственного сырья (с указанием соответствующих государственных стандартов);
      • Нормы расхода сырья для производства одной единицы изделия;
      • Нормы потерь и отходов производственного процесса;
      • Предельно допустимые отклонения массы готовых продуктов;
      • Условия транспортирования и хранения продукции.

      На основании разработанных технологических и технико-технологических карт мы поможем создать этикетку продукта с учетом требований ТРТС 022/2011, регулирующего порядок маркировки пищевой продукции.  

      Оформление указанных выше документов, а также внедрение в пищевое производство принципов ХАССП – процедуры обязательные. Чтобы их осуществить, обращайтесь к экспертам центра «ГОСТ Центр». Для этого просто оставьте заявку на нашем сайте.  

      Рассчитайте стоимость

        Другие документы:

        ISO 9001

        ISO 14001

        ISO 22000

        ISO 18001

        Сертификат соответствия

        Сертификат Таможенного союза

        На ваши вопросы отвечает:
        Ксения Ращектаева

        Специалист по сертификации, специалист по международной сертификации

        8 9221884436 Ксения
        Cвязаться
        Рассчитайте стоимость документа: